QUI SOMMES NOUS?

Nous sommes agriculteurs, producteurs d'huile d'olive depuis 3 générations.

Le grand-père de Yiannis fût l'un des premiers mouliniers de la plaine de Tolofona. Il possédait un nombre non négligeable de pieds d’oliviers et il faisait tourner son propre pressoir à l’aide de ses chevaux.

Lorsque je suis arrivée au village de Tolofona, en voyant la belle bâtisse de pierre, j’eu tout de suite l’idée de créer un petit musée de l’olive chez nous. Malheureusement, les outils et ustensiles jadis utilisés avait déjà disparus. Sans parler de la difficulté d’accès à notre maison familiale.

Nous avons donc repris l’exploitation après les parents de Yiannis et nous continuons donc de nous occuper de nos oliviers familiaux. Yiannis s’occupe de la récolte, de la taille des oliviers, de l’entretien des champs etc… Il possède aussi un forage et les arbres sont arrosés en été par nos fils ou des amis restés au village.

L’olivier est vraiment un arbre sacré en Grèce et l’abondance de spécimens millénaires nous inspire au respect.

 Dans notre région, mon beau-père commençait la récolte des olives après le 20 novembre et elle s’étalait sur 2 à 3 mois…..

De nos jours on voit un changement radical du climat. Les conditions de récolte ont évoluées. Nous commençons donc mi octobre lorsque l’olive est tournante. C’est à dire que la couleur verte passe au violet avant de devenir noire. (sur l’arbre…)

La récolte s’effectue toujours manuellement mais nous possédons des peignes automatisés qui accélèrent le rendement. Ensuite je trie les olives à l’aide d’une trieuse manuelle….(ma meilleure amie pendant toute la durée de la récolte…)Les olives sont ensuite transvasées dans des caissettes qui partent au moulin quotidiennement.

En effet notre huile d’olive familiale est pressée tous les soirs….rien que nos olives……pour le plus grand plaisir des gourmets. 

Nous sommes récoltants, producteurs et distributeurs....